香川県と徳島県の 県境に位置する
『エクシブ鳴門』 主に会員制のリゾートホテルで
県道から２キロ 車であがっていくと
非日常的な
天空のホテル が見えてきます。
まるで太平洋かと見間違う・・水平線が見える瀬戸内海
豪華なエントランス
という素敵なホテルのフレンチで
『プレミアムインナービューティ ランチ＆ディナー』 をさせていただきました
もともと フレンチ
永谷シェフ（Jr.野菜ソムリエ）
の固定ファンのお客様がたくさんいらっしゃって、
ランチは 主に女性のお友達同士
夜は ご夫婦や 若い女性がグループでご参加くださいました
「希有な肌（け・う・な・は・だ）」 についてのビューティセミナー後の
ランチのメニューです
右奥の緑の野菜は 多肉植物
「グレパラリーフ」 肉厚な食感 ほのかな酸味 ミネラル豊富な新顔野菜です
春キャベツで巻くゼリー寄せは 良くありますが
ポロネギ（リーキ） を使ったシェフのアイディアに
ここで ふわふわの精製したパン や バター が登場すると
興ざめなのですが・・・
自家製の 全粒粉パン と エキストラバージンのオリーブオイル
生でも甘い
とうもろこし「味来」の冷製スープ
この泡立ち感が くちあたりを柔らかにし
カレーソースをかけると 甘味のなかに スパイスがしみ込んできて
絶品です
（↑ ブルーを使ってトロピカルな器の演出をする・・
これも また 美味しさの一つですね
）
細部にまで考えつくされた食材の組み合わせ
ビューティを意識した調理法
一流シェフの技を お客様と一緒に堪能させていただきました
お客様いわく
「永谷シェフのお料理を食べ慣れていると
東京へいってどこで食べても 全然感動しないのよね～
」
味もさることながら シェフのお人柄や
ホテルのみなさなの接遇のすばらしさが
そういわしめるのだと 感じました
主に会員制ですが 一般の方もご利用いただけます
「仕事」に「美」に 頑張っているお客様から
私がたくさん刺激をいただいた一日でした
ＰＳ
まもなく徳島で 「Jr.野菜ソムリエ講座」 が開講します。
全国の講座案内は こちらをご覧ください
http://app.vege-fru.com/mem/course/general/search.asp
